रतलामी सेव अब अंतराष्ट्रीय पहचान बनायेगा

अपने स्वाद और तीखेपन के लिए प्रसिद्ध मध्यप्रदेश के रतलाम का रतलामी सेव ( ratlami sev ) अब अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पहचानी जाएगी। रतलामी नमकीन को व्यावसायिक स्वरूप दिया जाएगा। बजट में इस बात की घोषणा प्रदेश के वित्त मंत्री जगदीश देवड़ा ने की है। रतलाम की सेव प्रदेश के ‘एक जिला एक उत्पाद’ में शामिल है।

रतलामी सेव की ख़ासियत इसकी बहुमुखी प्रतिभा है। यह न केवल एक स्वादिष्ट स्टैंडअलोन स्नैक है, बल्कि कई पसंदीदा व्यंजनों पर एक आदर्श टॉपिंग भी है जैसे – सेवपुरी और भेलपुरी से लेकर पापड़ी चाट , दाल-चावल , पोहा और बहुत कुछ। रतलामी सेव सबसे साधारण व्यंजनों को भी स्वादिष्ट बनाने का एक सरल तरीका है, और यह न केवल भारत में बल्कि सिंगापुर, अमेरिका, चीन और ब्रिटेन सहित दुनिया भर में एक प्रिय नाश्ता है।

स्वादिष्ट रतलामी सेव अपने स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध के लिए पसंद किया जाता है, और हालांकि कई क्षेत्रों ने इसमें डालने के लिए मसालों का अपना मिश्रण बनाया है, लेकिन इसे मुख्य रूप से बेसन, लौंग और मिर्च-मसालों के साथ तैयार किया जाता है। 2015 में इसे प्रतिष्ठित भौगोलिक संकेत (GI) टैग मिला।

रतलाम से उत्पत्ति हुई इस कारण नाम पड़ा रतलामी सेव

रतलामी सेव की उत्पत्ति मध्य प्रदेश के मालवा क्षेत्र के एक छोटे से शहर रतलाम में हुई थी , जो पहले एक समृद्ध संस्कृति वाला एक रियासत था। पहले रत्नपुरी के नाम से जाना जाने वाला रतलाम 1652 में जोधपुर के राजा उदय सिंह के परपोते राजा रतन सिंह राठौर द्वारा बनाया गया था। राज रतन सिंह और उनके पहले बेटे राम सिंह के नाम पर रतलाम उनकी राजधानी बन गया और अंततः इसका नाम बदलकर रतलाम कर दिया गया। इस बीच, रतलामी सेव की उत्पत्ति 19वीं शताब्दी के अंत में हुई, जब मुगल सम्राट राज्य के मालवा क्षेत्र के दौरे पर थे। एक अप्रत्याशित पड़ाव के दौरान, उन्हें अचानक सेवइयां खाने की इच्छा हुई। ईद के दौरान खाई जाने वाली मलाईदार मिठाई मुख्य रूप से गेहूं से बनाई जाती है, जो उस समय रतलाम के शाही शिविर में उपलब्ध नहीं थी। भूख मिटाने के लिए, मुगलों ने स्थानीय समुदाय से स्थानीय रूप से उपलब्ध बेसन से सेवइयां बनाने का अनुरोध किया। यहीं से रतलामी सेव की पहली रेसिपी बनी।

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1900 के बाद शुरू हुआ व्यावसायिक उत्पादन

1900 के दशक में, क्षेत्र के स्थानीय लोगों ने रतलामी सेव का व्यावसायिक निर्माण शुरू किया। आज, गुजरात और मध्य प्रदेश के इंदौर में कई स्नैक कंपनियाँ इस स्नैक का निर्माण करती हैं। सेव को 2014-15 में भौगोलिक संकेत टैग (जीआई) मिला। जीआई संकेतक के लिए दायर आवेदन के अनुसार, आवेदक – रतलाम सेव एवं नमकीन मंडल – ने कहा कि “रतलामी सेव का उत्पादन घरेलू स्तर पर कम से कम 200 वर्षों से चल रहा है, लेकिन पिछली सदी के पहले दशक से, इसका व्यावसायिक उत्पादन और विपणन किया जाने लगा है।”

रतलामी सेव की खासियत

• रतलामी सेव का इतिहास करीब 200 साल पुराना है. यह सेव मध्य प्रदेश के रतलाम शहर में बनी थी. इसे भील जाति के लोग बनाते थे, इसलिए इसे भीलड़ी सेव भी कहा जाता था.
• शुरुआत मारवाड़ी समुदाय ने की थी.
• सखलेचा परिवार सेव के पहले व्यावसायिक निर्माताओं में से एक था.
• 2014-15 में भौगोलिक संकेत  जीआई टैग मिला।
• लोकप्रियता व डिमांड को देखते हुए इसे कई फ़्लेवर में बनने लगी।
• टमाटर के साथ सब्ज़ी में भी इस्तेमाल किया जाता है.
• सहेजने के लिये मखमल के कपड़े में लपेटकर रखा जाता है.
• स्वास्थ्यवर्धक भी है। प्रोटीन, फ़ाइबर, और कार्बोहाइड्रेट होता है.